由于人們對于健康和額外糖分攝入的關(guān)注，無糖食品和飲料成為人們尤其是年輕人的新寵，被認為是健康食品。但是無糖不代表可以沒有甜味，因此糖醇由于其熱量低、甜度與蔗糖相近、不會被口腔微生物利用從而預防齲齒等優(yōu)點受到食品行業(yè)的追捧。
然而糖醇就真的全是優(yōu)點，沒有任何風險嗎？
去年知乎定制的月餅導致大量用戶腹瀉，引起軒然大波。最后知乎在道歉信中提到“出廠產(chǎn)品經(jīng)過生產(chǎn)方和獨立第三方檢測機構(gòu)檢測，符合食品行業(yè)相關(guān)質(zhì)量標準。但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，造成身體不適”。
無獨有偶，今年3月份，公眾號丁香醫(yī)生在文章《無糖食品的一個副作用，都沒人告訴過你嗎？》中也報道了其員工的孩子因為一根無糖棒棒糖導致腹痛、腹瀉的案例。其罪魁禍首赫然是大家認為安全無害的異麥芽酮糖醇。
Q 為什么大家認為安全的糖醇會引起腹瀉呢？
A 根據(jù)丁香醫(yī)生解釋，糖醇因為不能被完全吸收，滯留在腸道中，會增加腸道內(nèi)的滲透壓，使結(jié)腸里的粑粑水分增加。同時糖醇經(jīng)過微生物發(fā)酵導致腸內(nèi)產(chǎn)氣增加從而導致腹脹、甚至不斷放屁。在水分和氣體的雙重作用下，腹脹、腹痛乃至腹瀉也就不可避免了。
從糖醇引起腹瀉的原因我們也可以看出，是否腹瀉其實與糖醇攝入量關(guān)系很大，不同類型的糖醇的安全限量也各不相同，在食品標簽上標明含量有助于消費者通過控制攝入量避免腹瀉。
實驗
瑞士萬通離子色譜可以一次對多種糖和糖醇進行定量分析。不管您是監(jiān)控食品中糖的含量，還是需要在標簽上標明糖醇含量，瑞士萬通離子色譜一次分析即可完成全部任務。
本次分析使用瑞士萬通專門用于糖分析的 Metrosep Carb 2 –250/4.0 色譜柱。該色譜柱最高耐受壓力 20MPa，耐受淋洗液50%有機溶劑、樣品中100%有機溶劑，耐受 pH 范圍為0~14，溫度范圍 20℃~60℃，是一款性能十分強大的色譜柱。
此外，與瑞士萬通其它色譜柱一樣，該色譜柱同樣帶有智能芯片，可自動記錄啟用時間、最大壓力和流速等參數(shù)，幫您記錄、監(jiān)控色譜柱使用情況。
本次實驗所用實驗室分析儀器為瑞士萬通940譜峰思維TM離子色譜系統(tǒng)。針對科研領(lǐng)域和高端應用研究工作所設(shè)計的940譜峰思維TM離子色譜，具有非常高的靈活性，可以自由升級，靈活設(shè)置，滿足各種不同應用的要求。
◆ 靈活不設(shè)限 —— 系統(tǒng)配置方案 按需選擇
◆ 系統(tǒng)配置多樣化 —— 可實現(xiàn)三通道及五元梯度樣品分析
◆ 兼容所有英藍樣品前處理技術(shù)，實現(xiàn)高通量樣品的全自動分析
◆ 運行成本低：耗材消耗少，維護費用低
◆ 符合 GLP 和 FDA 要求的 MagIC Net 軟件進行數(shù)據(jù)管理
