近年來(lái)頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重影響了廣大民眾對(duì)食品的消費(fèi)信心，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。

　　要保障食品安全，首先要有一個(gè)明確的判定標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是食品安全標(biāo)準(zhǔn)。《食品安全法實(shí)施條例》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　前不久，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委展開(kāi)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)部署，并將全面啟動(dòng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作。這將有效規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、提升食品安全水平。

　　保障食品安全

　　須啟用多項(xiàng)配套措施

　　曾參與多部食品安全法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)修訂的江蘇省昆山市香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈輝認(rèn)為，整合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只是食品安全保障工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。要真正保障食品安全、提振食品消費(fèi)信心，還須盡快啟用多項(xiàng)配套措施。這些措施包括加大食品安全檢測(cè)監(jiān)管執(zhí)法力度、增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者社會(huì)道德意識(shí)、嚴(yán)打不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為、采用先進(jìn)的食品科學(xué)技術(shù)。

　　長(zhǎng)期關(guān)注食品安全的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法認(rèn)為，要使食品生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須配套采用先進(jìn)的加工、殺菌、包裝等技術(shù)，如動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)、生產(chǎn)人員防護(hù)技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)等。這些技術(shù)在提高食品安全性方面具有十分重要的作用。

　　依托科技支撐

　　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合

　　由于受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力等因素制約，我國(guó)現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在矛盾、交叉、重復(fù)、個(gè)別重要標(biāo)準(zhǔn)或重要指標(biāo)缺失、標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作基礎(chǔ)研究滯后、保障機(jī)制不健全、人才隊(duì)伍缺乏等問(wèn)題。

　　為做好食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作，有關(guān)部門(mén)已經(jīng)成立了標(biāo)準(zhǔn)整合工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)還成立了由37名相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的權(quán)威專家組成的專家技術(shù)組。

　　國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的信息顯示，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架已經(jīng)基本搭建起來(lái)，目前，已公布新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)429項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項(xiàng)食品安全相關(guān)指標(biāo)。到2015年底，1000多項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)將基本制定完成，主要食品安全指標(biāo)將符合國(guó)際通行做法，并適應(yīng)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家指出，要完成國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的全套清理工作，必須開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

　　在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，有關(guān)部委將強(qiáng)化評(píng)估工作的規(guī)范化建設(shè)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度的頂層設(shè)計(jì)，有計(jì)劃推進(jìn)食物消費(fèi)量調(diào)查和總膳食研究、毒理學(xué)工作，加強(qiáng)數(shù)據(jù)共享機(jī)制建設(shè)和評(píng)估方法學(xué)研究。為此，有關(guān)部委將在繼續(xù)細(xì)化年度風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃的基礎(chǔ)上，著手制定2016—2020年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估規(guī)劃。

　　在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方面，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委將會(huì)同相關(guān)部門(mén)制定并組織實(shí)施年度國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

　　食品殺菌保鮮技術(shù)

　　助力食品安全

　　近年來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益增多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等食品安全質(zhì)量問(wèn)題仍不斷發(fā)生，在一定時(shí)段、一定范圍內(nèi)影響了食品消費(fèi)信心。

　　據(jù)周立法分析，環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產(chǎn)車間內(nèi)含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在蛋糕等食品表面，將導(dǎo)致食品的安全質(zhì)量不合格。采用食品動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動(dòng)手消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌保鮮技術(shù)以及相應(yīng)的殺菌消毒設(shè)備，可有效改善車間的衛(wèi)生條件，提高食品安全質(zhì)量。

　　動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害。

　　雙核臭氧是一種高效殺菌劑，有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　雙核臭氧殺菌技術(shù)可用于食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)，可有效殺滅食品車間的微生物，保障食品安全。雙核臭氧殺菌設(shè)備在食品工廠的應(yīng)用環(huán)節(jié)包括：冷庫(kù)消毒，面包等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化，果蔬貯藏及防霉保鮮，礦泉水殺菌保質(zhì)，食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。

　　工人的雙手也是微生物的重要載體，易對(duì)食品造成微生物污染。目前，很多糕點(diǎn)等食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續(xù)浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，而且消毒水反而會(huì)變成滋生細(xì)菌的污染源，會(huì)污染食品。

　　為預(yù)防工人手部的微生物污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的科學(xué)消毒程序，在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器。

　　完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)起到指導(dǎo)和強(qiáng)制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，配套采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的非法行為的處罰力度，讓違法者付出破產(chǎn)甚至被處極刑的代價(jià)，則能有效提高食品安全質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。