今年9月～11月，深圳市食藥監局組織開展了對該市食品生產、流通及餐飲環節的食品和食品相關產品抽樣檢驗。近日，該局發布的通報顯示，深圳上述3個環節食品安全狀況良好，產品總體合格率97.8%。深圳市2014年總共進行了11期食品安全抽樣檢驗，合格率均達到96%以上，食品安全總體穩定。

　　本次抽檢涉及生產、流通及餐飲3個環節經營主體2502家，抽檢各類食品和食品相關產品11702批次，其中不合格樣品261批次，不合格產品檢出率為2.2%。本次抽檢覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調味品、飲用水及飲料等重點食品，并在全面抽檢的基礎上重點對商場超市、農批市場、食品批發單位、學校和托幼機構食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應主渠道進行抽檢。

　　本次抽檢檢驗項目合計達148761項次（約12.7項/批次樣品），共發現不合格項目298項次，不合格項目發現率為0.2%，抽檢發現的不合格項目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其他理化指標、違法添加非食用物質。

　　經過分析發現，微生物超標在生產加工、市場流通、餐飲服務環節日益突出。常見的微生物指標一般分為致病菌、大腸菌群和菌落總數。深圳市食藥監局指出，微生物指標能反映出食品及食品加工環境衛生狀況優劣，是反映食品質量和指導食品從業者整改的重要指示性指標。出現大腸菌群和菌落總數超標的主要原因是食品生產經營單位在生產、包裝、貯運、銷售等環節衛生防護措施不足，人員和環境衛生管理不嚴，造成對食品的微生物污染。

　　根據抽檢結果，食品添加劑超標和使用非食用物質（孔雀石綠、羅丹明B等）情況依然存在，但是相比前幾期抽查比例略有下降。另外，還有一些食品理化指標（如氨基酸態氮、蛋白質含量等）不合格，一般不會造成食品安全檢測風險，但一定程度上反映了產品的內在質量存在不足，表明生產企業未按標準組織生產或生產工藝控制不嚴，也有可能是部分企業可能為降低生產成本，偷工減料所致。

　　深圳市食藥監局有關負責人表示，對本次抽檢發現的不合格產品，該局已及時控制，防止不合格產品進一步流入市場，涉及非食用物質的產品已及時移送公安機關，并監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，該局已通報提請當地食品安全監管部門加強源頭監管。如發現仍有同批次不合格產品在售的，經營者應主動下架，消費者可向該局反映，該局將及時跟進處理。

　　同時，該局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。