腐竹里可能摻了“吊白塊”，青菜上可能殘留過量農藥。近期，食品藥品監管部門公布了多批食品檢測抽檢信息，備受市民關注。一些市民已經開始自己動手給食品把關，網上各種食品快檢試劑頗受歡迎。

　　自測“注水肉”成本不足一元

　　前不久，南寧市民王先生看新聞時，發現某地監管部門給市民免費發放食品快檢試劑。他覺得挺有意思，上網一查，有很多種食品快檢試劑在網上銷售，于是買了自己認為最需要、檢測方法也很簡單的“注水肉”檢測試劑。

　　“挺有意思的，到不同的攤位買肉回來檢測，還真發現有注水的。”王先生說，不必每次買肉都檢測，通過它篩選出幾個不賣注水肉的攤位，今后定點買肉就行了。他還把自己的“市場調查成果”分享給了幾個朋友。

　　我們在網上找到了王先生買的這種快檢試劑，全名叫“肉類水分快速檢測試劑盒”，一盒30元，能檢50次，每次成本不足1元。檢測的方法也很簡單：在肉的橫斷面上切一個小口，將檢測紙片插入1厘米深，2分鐘后觀察試紙被水分（包括肉汁）浸潤的情況，越過0.5厘米以上的，可初步判定為注水肉。

　　王先生說，本來還打算買蔬菜農藥殘留農藥殘留檢測試劑，200元一盒，能檢250次，成本也不高，“主要是擔心青菜，聽說很容易農殘超標”。但是看到賣家介紹的檢測過程，他又猶豫了，因為有好幾種試劑需要調配，有點麻煩。

　　食品快檢項目五花八門

　　在多家購物網站上看到，可供家庭使用的食品快檢試劑有數十種。有比較常規的檢測內容，比如蔬菜農藥殘留、“瘦肉精”、三聚氰胺等，價格都不算貴，而且檢測方法相對比較簡單，對使用者的要求不高，識字就行。

　　除此之外，還有一些檢測項目很吸引眼球。一種“雞蛋新鮮度檢測盒”，號稱能測出雞蛋新不新鮮。利用雞蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，將雞蛋放進檢測液里，觀察其沉浮情況，能浮上來的就是“壞蛋”。

　　買的果汁里到底含不含真正的果汁？也有快檢試劑。一種“真假果汁速檢盒”，售價89元每盒，能檢100次。檢測原理是真的果汁中應該含有還原糖，因此，通過檢測還原糖來辨別。

　　橄欖油里是不是摻了其他食用油？食醋是釀造的還是用工業酸勾兌的？這些疑問都能找到相應的快檢試劑。

　　瘦肉精檢測卡一度脫銷

　　近幾年，快檢產品的家用市場需求越來越旺。北京、廣州等從事快檢產品生產、研發的企業，近幾年都推出了家用快檢產品。中國農業大學食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測中心等許多研究機構也在從事相關研發。

　　廣州一從事快檢產品生產的銷售負責人說，前幾年“瘦肉精”事件曝光后，該公司生產的能夠檢測瘦肉精的鹽酸克倫特羅檢測卡一度脫銷。他認為，大型的食品安全檢測設備動輒幾十萬甚至上百萬，只有政府監管部門才有實力配備，可是老百姓迫切想知道自己吃的食品安不安全，最好能自己在家檢測，“普通家庭對食品安全越來越重視，這個市場潛力巨大”。

　　自測結果“僅供參考”

　　不足1元的檢測成本，就能為食品安全把關？自治區食品藥品監管局的相關負責人表示，食品快速檢測試劑的結果“僅供參考”，不能取代檢測機構的科學檢測。

　　據了解，有不少因素會影響到快速檢測結果的準確性。比如一些蔬菜農藥殘留快檢試劑，檢測原理是有機磷或氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的活性具有抑制作用，通過測定該酶的活性被抑制的程度，判斷農藥的殘留情況。但是蔥、蒜、韭菜、芹菜、香菜等蔬菜中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。

　　還有檢測真假果汁的快檢試劑，通過檢測還原糖來進行判斷，如果以蜂蜜替代果汁，就會出現假陽性。因此，快檢試劑只能起到一個初步篩選的作用，還需要進行進一步進行實驗室檢測，才能判定最終結果。

　　一位快檢試劑銷售人員也坦言，家用的食品快檢產品操作簡單方便，但畢竟是采用各種化學試劑配制的，檢測依據的就是各種化學反應，檢測結果不可避免地受樣品本身的干擾和操作方法的影響。