放一些添加劑，鴨肉充羊肉、豬肉充牛肉；飼料中添加抗生素，讓水產(chǎn)動物少生病……食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的種種不法行為威脅消費(fèi)者的身體健康。近日，南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院新引進(jìn)了一批食品檢測“神器”，讓問題食品無所遁形。其中，熒光定量PCR儀可以快速判斷出肉類成分及混合情況。

　　南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院承擔(dān)著省、市兩級食品安全檢測任務(wù)，主要包括食品藥品重大復(fù)雜檢驗檢測和食品安全日常檢測。走進(jìn)該院食品檢驗所的實(shí)驗室看到，或大或小的儀器擺滿了每一個房間，持續(xù)發(fā)出的低沉聲音，可以感覺到它們正在工作。“這些儀器雖然外表很普通，但每一臺功能都很強(qiáng)大，哪怕一丁點(diǎn)的毒素、非法添加劑都能被‘逮’出來。”食品檢驗所所長劉新梅說。

　　肉類食品安全備受市民關(guān)注。市食品藥品監(jiān)督檢驗院新引進(jìn)的熒光定量PCR儀，最快可以在6—7小時內(nèi)進(jìn)行肉源性鑒別。“這種技術(shù)可以通過肉類DNA中特征性片段的分析來判斷它的真實(shí)成分。”該院副院長楊軍介紹，檢驗員首先從被檢測的肉中提取出DNA，然后加入化學(xué)試劑，反應(yīng)管反應(yīng)后，再通過熒光信號得出檢測結(jié)果。通過這項快速檢測，就可以準(zhǔn)確地判斷出羊肉里有沒有摻入其他肉類、牛肉是不是豬肉加牛肉香精冒充的。

　　在市食品藥品監(jiān)督檢驗院，類似的“神器”還有不少。“液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀”是一臺特別靈敏的儀器，專門用于發(fā)現(xiàn)食品的農(nóng)藥、獸藥殘留及非法添加成分。“比如在一公斤水產(chǎn)品中，只要有0.01微克的氯霉素，或者有0.5微克的孔雀石綠，都能測出來。”劉新梅說。“等離子發(fā)射光譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀”通過元素分析，可以一次性檢測出食品中含有的鉛、汞、鉻等重金屬成分。“食品中的重金屬成分有的來自植物種植時土壤中的吸收，有的是在加工過程中的違法添加成分帶入。”該院一名檢驗員告訴記者，傳統(tǒng)的檢測儀器，一次只能測出一種重金屬成分，而這臺新儀器可以同時檢測出十幾種重金屬成分，大大提高了檢測速度。