為進一步規范我市火鍋類餐飲食品經營行為，提升火鍋類餐飲食品質量安全水平，深化國家食品安全示范城市創建，近日，市食品安全委員會辦公室制發《關于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》（下簡稱《意見》），對我市火鍋類食品安全工作作出進一步的部署和要求。

　　《意見》要求各地進一步強化火鍋類餐飲食品的日常監管。食藥監部門要嚴格火鍋經營者的食品經營許可，嚴查無證經營；加強對火鍋類食品經營者的風險分級管理、日常監督檢查和量化分級管理，落實網格化監管責任；加大對火鍋用食用油脂、底料、湯料的抽檢力度，及時發現和處置不合格食品；做好“12331”舉報投訴電話的應急值守，落實有獎舉報制度。商務主管部門要進一步加強對火鍋類食品行業的管理，組織火鍋相關協會和企業制定火鍋類餐飲食品經營規范，規范火鍋經營過程；組織開展行業教育和培訓，引導火鍋類經營者進一步轉變經營理念，開發健康優質的火鍋底料及菜品，提升行業發展水平；督促和支持火鍋相關行業協會加強自律，開展行業培訓和自律檢查，提高行業自律水平。市政部門要按照《重慶市餐廚垃圾管理辦法》規定，推進餐廚垃圾收運處理能力建設，強化火鍋類餐飲單位餐廚垃圾收運處置，強化監督檢查，嚴查餐廚垃圾收運處置中的違法違規行為。

　　《意見》要求各區縣食安辦在今年7月中旬至10月中旬，組織當地食藥監、公安、商務、市政等部門，對火鍋類食品行業開展集中整治，嚴查四種違法犯罪行為。一是添加非食用物質的行為，包括在火鍋底料、湯料和食材中添加罌粟殼、甲醛、工業火堿、非食用色素和其他非食用化學物質等；二是濫用食品添加劑的行為，包括超范圍、超劑量使用食品添加劑，利用食品添加劑摻雜摻假或掩蓋食品腐敗變質征象等；三是采購或使用不合格食用油脂的行為，包括采購或使用“地溝油”、“潲水油”以及利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工制作食品等；四是摻雜摻假行為，包括在火鍋食材、食用油脂、調味料、酒、飲料中摻雜摻假等。在集中整治中，火鍋類經營者要開展自查自糾，向當地食藥監部門報告自查結果并在經營場所顯著位置張貼《食品守法生產經營告知書》，進一步完善人員管理、原輔材料管理、經營過程管理、餐廚垃圾管理的制度，做好相關記錄，切實履行食品安全主體責任。

　　《意見》要求各區縣對日常監督檢查、監督抽檢、集中整治和群眾舉報中發現的食品安全違法行為，要以“零容忍”的態度，發現一起、查處一起。凡發現添加非食用物質、濫用食品添加劑、使用“地溝油”或“潲水油”、利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工食品、摻雜摻假等違法行為涉嫌犯罪的，要堅決移送公安部門追究刑事責任。市政部門要嚴格依法查處餐廚垃圾或餐廚廢棄物處置不規范的行為。

　　《意見》要求各區縣切實發揮食安辦的綜合協調作用，形成食品藥品監管、公安、商務、市政等部門的工作協作機制，加強信息溝通、案件移送、聯動執法，形成工作合力。要充分利用各類媒體，加大食品安全法律法規和食品安全檢測知識的宣傳力度，提高消費者的食品安全意識和維權意識，大力營造全民監督、社會共治的良好氛圍。