為規范餐飲服務食品安全風險分級管理，科學有效地實施食品安全監管工作，落實食品安全監管責任，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規、規章的規定，市市場監管委制定了《天津市餐飲服務食品安全風險分級管理辦法（試行）》。

　　凡本市范圍內取得《食品經營許可證》的餐飲服務提供者，包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等，均納入食品安全風險分級管理范圍。

　　餐飲服務食品安全檢測風險等級評價按照分類量化評級方法，以百分制計算。主要依據靜態因素和動態因素確定風險等級，并根據監督管理記錄情況實施動態調整。靜態因素包括經營規模和衛生設施兩方面。經營規模包括經營類別、經營面積、制作食品種類和數量等；經營規模越大風險越高。衛生設施包括選址、布局、裝修、設備、設施等；衛生設施越完善風險越低。動態因素包括經營條件、制度建立、加工控制、運行管理等。監督管理記錄包括對餐飲服務提供者監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等。

　　確定餐飲服務提供者風險級別時，按照《餐飲服務食品安全風險等級評定表》進行劃分檔次。餐飲服務提供者風險級別分值為動態分值和靜態分值總和，總分值為100分。0至30（含）分為A級風險；31至45（含）分為B級風險；46至60（含）分為C級風險；60分以上為D級風險。

　　存在下列情形之一的，下一年度的風險等級可視情況調高一個或者兩個等級。故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的；有一次及以上國家或市級監督抽檢不符合食品安全標準的；違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的；發生食品安全事故的；不按規定進行產品召回或停止生產經營的；拒絕、逃避、阻撓執法人員進行監督檢查，或者拒不配合執法人員依法進行案件調查的；具有法律、法規、規章和市市場和質量監督管理委員會規定的其他可以上調風險等級的情形。

　　符合下列情形之一的，下一年度的風險等級可視情況調低一個等級。連續三年食品安全監督管理記錄沒有違反本規范第十六條所列情形的；獲得食品安全A級管理示范單位稱號的；獲得區級以上人民政府質量獎的；具有法律、法規、規章和市市場和質量監督管理委員會規定的其他可以下調風險等級的情形。

　　市場和質量監督管理部門根據餐飲服務提供者風險等級劃分結果，對較高風險的餐飲服務提供者的監管優先于較低風險餐飲服務提供者的監管，實現監管資源的科學配置和有效利用。對A級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查1次；對B級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查2次；對C級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查3次；對D級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查4次。

　　市市場監管委要求各區市場和質量監督管理部門應當統計分析轄區內餐飲服務提供者風險分級結果，確定重點區域、重點行業、重點單位。及時排查食品安全風險隱患，在監督檢查、監督抽檢和風險監測中確定重點單位和產品。