近年來，廣州市局按照總局、省局部署，結(jié)合創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作，把做好大型食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管作為重中之重，持續(xù)加大工作力度，深入剖析行業(yè)特點、風(fēng)險難點及監(jiān)管重點，督促大型食品生產(chǎn)企業(yè)將食品安全主體責(zé)任落細落小落實，確保食品質(zhì)量安全。

　　一是先行先試，努力提升大型企業(yè)監(jiān)管能力。出臺《廣州市食品生產(chǎn)檢查員管理辦法》，探索建立以現(xiàn)有執(zhí)法人員為基礎(chǔ)，以技術(shù)人員為補充的食品生產(chǎn)檢查員隊伍，通過遴選、培訓(xùn)考核和擇優(yōu)選拔，不斷推進檢查員隊伍的專業(yè)化；開發(fā)完善食品生產(chǎn)全過程動態(tài)監(jiān)管平臺，該平臺包括企業(yè)端和監(jiān)管端，其中，監(jiān)管端集成了企業(yè)的基本情況、生產(chǎn)許可、監(jiān)督抽檢、監(jiān)督檢查、行政處罰、投訴舉報和風(fēng)險分級等信息，便于監(jiān)管人員全面掌握企業(yè)情況，及時分析排查食品安全風(fēng)險隱患。同時，食品生產(chǎn)監(jiān)管人員可通過平臺隨時掌握全市食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)全過程的動態(tài)信息、全市食品生產(chǎn)主要原料的來源、食品生產(chǎn)過程信息、產(chǎn)品流向等，對企業(yè)錄入和運行情況進行動態(tài)監(jiān)測并預(yù)警，強化全過程監(jiān)管與食品安全風(fēng)險的控制，實現(xiàn)監(jiān)管的動態(tài)性。

　　二是嚴格監(jiān)管，督促落實大型企業(yè)食品安全主體責(zé)任。加強日常監(jiān)督檢查、飛行檢查和監(jiān)督抽樣檢驗等日常監(jiān)管工作，同時，督促企業(yè)建立食品安全信息公示欄，建立完善以企業(yè)法定代表人負首要責(zé)任、主管人員負直接責(zé)任、從業(yè)人員負崗位責(zé)任為主要內(nèi)容的食品安全責(zé)任制度；印發(fā)《關(guān)于進一步規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識培訓(xùn)的通知》，指導(dǎo)企業(yè)做好食品安全培訓(xùn)，制作食品安全檢測知識培訓(xùn)記錄模板，督促企業(yè)落實全員培訓(xùn)完成率100%、管理人員培訓(xùn)時間不少于40小時的目標；加大在規(guī)模以上、高風(fēng)險食品生產(chǎn)企業(yè)中推行良好生產(chǎn)規(guī)范的力度，舉辦廣州市食品生產(chǎn)行業(yè)HACCP體系培訓(xùn)。目前，全市有108家食品生產(chǎn)企業(yè)已通過ISO2200或HACCP認證。

　　三是加強共治，充分發(fā)揮大型企業(yè)示范引領(lǐng)作用。召開重點食品生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會征求意見會，聽取企業(yè)和協(xié)會對食品安全監(jiān)管工作的意見和建議，協(xié)同做好食品安全監(jiān)管工作；編印《廣州市食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理經(jīng)驗交流集》，組織實施HACCP管理體系現(xiàn)場觀摩，召開企業(yè)經(jīng)驗交流會，搭建學(xué)習(xí)交流平臺，營造學(xué)先進、促管理的氛圍，促進食品行業(yè)質(zhì)量安全保障能力的整體提升；指導(dǎo)企業(yè)自發(fā)成立食品質(zhì)量安全協(xié)會，由協(xié)會承擔(dān)起食品安全培訓(xùn)、宣傳和咨詢等功能，積極推動食品安全社會共治；與廣東省保險行業(yè)協(xié)會聯(lián)合印發(fā)《廣州市食品安全責(zé)任保險工作實施方案（試行）》，通過鼓勵大型食品生產(chǎn)企業(yè)購買食品安全責(zé)任險，加大了保險機構(gòu)等社會力量參與食品安全監(jiān)管的廣度和深度，保險機構(gòu)組織的第三方食品安全風(fēng)險評估在一定程度上促使大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任。