對細菌進行“DNA鑒定”，確定食品毒性種類……. 在北京市疾控中心的食品檢測實驗室中，豬肉、辣椒、韭菜等家常食品經常會成為實驗室里監測的“熟客”，對其進行化學污染物、食源性致病菌 定性定量檢測也成為實驗室風險監測的日常工作。

　　今天上午，北京青年報記者從北京市疾控中心食品安全風險監測工作媒體開放日上了解到，本市已建立從“農田—餐桌—醫院”全過程的食品安全風險監測體系，系統、持續地監測食源性疾病、食品污染及有害因素污染狀況及其變化趨勢。這個體系目前已經覆蓋全市16個區并向農村延伸。據悉，截至目前共有超過870個食品安全風險監測采樣點對全市各類食品中污染物及其有害因素進行采樣監測。

　　據北京市疾控中心營養與食品安全所相關負責人介紹，自2010年開始至今，本市已建立從“農田—餐桌—醫院”全過程的食品安全風險監測體系。該監測體系包括以市疾控中心為核心，16個區疾控中心為主體的食品污染物及有害因素監測體系；以及以市、區疾控中心為依托、覆蓋139家二級以上醫療機構的食源性疾病監測與報告體系。監測范圍覆蓋我市所有街道、鄉鎮，并延伸至農村地區。

　　該負責人表示，食品污染物及有害因素監測食品種類涵蓋糧食及其制品、豆類、蔬菜、肉與肉制品、嬰幼兒食品、水產品等24類食品及食品包裝材料。監測的項目包括食品中有害元素、生物毒素、農藥殘留、禁用藥物、有機污染物、食品包裝材料污染物、加工過程產生的有害物質、食品添加劑、衛生指示菌、食源性致病菌、寄生蟲和病毒等各項指標。“目前全市共有超過870個風險監測的采樣點，按照監測計劃在本市居民消費有代表性的地方進行采樣，采樣范圍不僅包括實體的種植養殖、生產和加工、銷售和餐飲服務環節，還包括電商銷售的環節。目前我們已經累計獲得40余萬個監測數據，未來我們還計劃推行監測點GPS實時傳輸數據”，該負責人告訴北青報記者。

　　該負責人還表示，食源性疾病監測與報告體系也屬于我們的工作范圍，目前也已經覆蓋二級以上醫療機構，并逐漸延伸到農村地區。通過該項監測疾控中心已基本掌握了我市主要食源性疾病的發病及流行趨勢，建立了主要食源性疾病致病菌的分子分型數據庫和耐藥性數據庫。對突發食源性疾病暴發致病因子快速鑒定及溯源發揮了重要作用。

　　另外，北京青年報記者還了解到，北京市疾控中心也成為全國首批國家安全風險監測參比實驗室和國家食源性疾病病因學鑒定實驗室，成為本市乃至全國食品安全檢測技術保障的重要陣地。“對于突發食品安全事件中有害因素進行定性，定量、溯源工作都需要我們來進行確定，我們會在收到通知2小時內到達現場，及時采樣檢測。”該負責人說。