2018年春節即將來臨，各類聚會宴請增多，為保障節日期間餐飲服務食品安全，使廣大人民群眾度過一個歡樂、祥和的節日。今天（1月25日）市食藥監局向各餐飲服務單位和廣大消費者發出提示：歡度佳節之際勿忘餐飲食品安全。

　　采購食品原輔料要索證索票

　　（一）嚴把從業人員健康關。嚴格落實從業人員健康管理制度。從業人員上崗前應取得健康證明，每日開展晨檢，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽喉炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調離食品操作崗位。

　　（二）嚴把食品原料采購關。要到證照齊全的食品生產經營單位采購食品原輔料，并按要求做好索證索票、進貨查驗和臺賬登記；禁止采購有毒有害、腐敗變質及感官性狀異常的食品及食品原料；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品添加劑。

　　（三）嚴把食品貯存關。加工后的成品與半成品、原料應分開存放，冰箱等冷藏設備保持清潔，并保證冰箱的冷藏效果。需長時間（超過2小時）存放的，應當在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱。

　　（四）嚴把加工制作關。貯存、加工生熟食品的用具和容器要分開使用，避免交叉污染；涼菜、生食海產品、裱花蛋糕等必須在專間內加工制作；烹飪食品應燒熟煮透，食品的中心溫度要達到70℃以上；隔餐、隔夜的熟食品食用前要徹底加熱；嚴格按照國家規定使用食品添加劑。

　　（五）嚴把清洗消毒關。自行提供餐飲具的餐飲單位，要嚴格落實一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，保潔設施應有明顯標識并定期清洗；使用集中消毒餐飲具的應索取餐具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄。

　　（六）嚴把食品留樣關。重大活動和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

　　不吃感官異常、未燒熟煮透菜肴

　　（一）把好消費選擇關。消費者應選擇證照齊全、環境整潔的餐飲單位就餐。盡量選擇餐飲服務量化評定等級為A或B級的餐飲單位就餐，并索取發票等就餐憑證。

　　（二）把好自辦宴席關。農村家庭自辦宴席，建議不加工冷菜，禁用即食生食水產品，加工、貯存食物要防止生熟交叉污染，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底再加熱后食用。承辦宴席的農村廚師要持證上崗，掌握必要的食品安全檢測知識。

　　（三）就餐注意事項：

　　1.選擇安全的菜肴。就餐時應該注意葷素搭配，營養合理，不生食海產品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，謹慎選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、土豆、野生菌等高風險食品。

　　2.科學合理飲食。節假日期間，應注意飲食節制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，尤其是患有糖尿病、高血壓等慢行疾病的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食。

　　3.注意飲食衛生。關注餐飲具衛生，就餐前要觀察餐飲具是否具有光、潔、干、澀的特點，未經清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘渣等；盡量選擇分餐方式就餐，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風險。

　　發生疑似食物中毒事故撥打“12331”

　　消費者在餐飲單位就餐后，發生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化道癥狀，且群體性發病癥狀相似，要及時到醫院就診，并及時向當地食品藥品監管部門和衛生行政部門報告。保存好消費票據、病歷卡、化驗報告單等相關證據以便及時調查處理。

　　節日期間，全市各級食品安全監管部門將依法履行餐飲服務食品安全監管職責，加強對節日期間餐飲服務食品安全監督檢查。廣大市民若發現餐飲單位存在食品安全問題或發生食物中毒事故，可隨時撥打“12331”或“12345”進行投訴舉報。