在眾多的食品安全檢測(cè)方法中，氣相色譜技術(shù)扮演著非常重要的角色。氣相色譜法是以惰性氣體(N2或He)為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法,而利用氣相色譜儀對(duì)氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)被稱之為氣相色譜技術(shù)。它適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測(cè),即便對(duì)于很復(fù)雜的混合物,其分離時(shí)間也很短。目前，在食品安全檢測(cè)行業(yè)中主要應(yīng)用有蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析;畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析；熏肉中的多環(huán)芳烴分析;食品中添加劑種類含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分系；啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析;食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測(cè)分析;食用植物油中的脂肪酸組成分析等。　　

　　農(nóng)藥殘留分析　　

　　近年來(lái),在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。標(biāo)準(zhǔn)GB/T19648-2006用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量。黃惠玲等人選擇GC-MS/SIM與大體積進(jìn)樣技術(shù)結(jié)合，測(cè)定蔬菜、水果中包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類、菊酯類在內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留。　　

　　食品添加劑分析　　

　　各種新型的復(fù)合添加劑（防腐劑）因具備使用方便、可大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并改善其品質(zhì)與口味等特點(diǎn),目前被廣泛應(yīng)用到面包、糕點(diǎn)、醬等各類食品中。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)身體健康造成一定損害,GB2760-2007對(duì)其使用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，可以很好的檢測(cè)出檸檬黃的存在，。氣相色譜法有極好的靈敏度和很高的分離度,但目前報(bào)道的方法大多都只限于對(duì)果汁、醋、果醬、飲料、醬油等產(chǎn)品的測(cè)定，也就是說(shuō)目前的技術(shù)還不是很成熟，但也可以對(duì)部分食品進(jìn)行檢測(cè)。　　

　　畜禽中瘦肉精分析　　

　　瘦肉精是鹽酸克倫特羅的俗稱，將其添加到飼料中可使動(dòng)物生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體的瘦肉率提高10%以上,并降低其脂肪含量。長(zhǎng)期使用會(huì)使該藥蓄積在動(dòng)物的組織中,造成組織中殘留藥物的濃度很高,人食用這種組織后15min~6h就可出現(xiàn)中毒癥狀。氣相色譜技術(shù)可用于動(dòng)物毛發(fā)、尿液及組織中鹽酸克倫特羅的定性定量分析。樣品從預(yù)處理到得出結(jié)果需要2天時(shí)間,檢測(cè)下限為0.5μg/kg。　　

　　隨著色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，以及高科技的應(yīng)用，氣相色譜技術(shù)將越來(lái)越完善。因其特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測(cè),即便對(duì)于很復(fù)雜的混合物,其分離時(shí)間也很短。其高分辨率、分析迅速和檢測(cè)靈敏等顯著優(yōu)點(diǎn)使之成為每個(gè)實(shí)驗(yàn)室分析檢測(cè)已采用的常規(guī)檢測(cè)方法。因大多數(shù)食品中對(duì)人體有毒有害物質(zhì)的組分復(fù)雜且是易揮發(fā)的有機(jī)化合物,所以,氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。