學生的營養餐是否合格?外賣的熟食有沒有被細菌污染?近日，北京市衛生計

生委印發《2014年北京市食品安全風險監測計劃》(以下簡稱《計劃》)，將對

學生營養餐和外賣餐的微生物進行食品安全專項監測，除此之外餐飲企業自制飲

料、食用冰等食品安全情況也都被納入全市食品安全風險監測。

　　從《2014年學生餐專項監測計劃》中了解到，學生餐監測主要從幼兒園和大

、中、小學校統一供應的早餐和午餐中采樣，同時還包括微生物污染風險較高的

涼拌、冷拼、面米制品、熟肉制品等配送餐。監測項目包括菌落總數、大腸埃希

氏菌計數等，而粥類、湯類這類剛經過較高溫度處理的食品，并未納入監測范圍

。

　　根據最新的北京市食品安全風險監測計劃，各類食品總共的監測項目多達

144項，《計劃》指出，本次監測計劃共包括化學污染物及有害因素、食品微生

物及其致病因子兩部分的監測。其中明確規定，對食品中的污染物及有害因素采

用常規監測與專項監測相結合的形式。

　　常規監測是針對消費量大、流通廣的食品，包括食品中的農藥、獸藥、有害

元素、真菌毒素、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質，而專項監測則

是針對我國近期發生的重大食品安全事件涉及的食品或者為確定污染原因等特定

目的，包括食品添加劑、農藥殘留、非法添加的非食用物質和禁用藥物以及其他

。

　　同時，《計劃》中要求監測點基本覆蓋全區縣，涵蓋城市和農村，包括城鄉

結合部，盡可能覆蓋市售所有品牌，并且各監測機構每季度要向市疾控中心匯報

監測結果。如果發現問題，應當及時向轄區食品安全部門和衛生行政部門報告，

同時向市疾控中心提交書面報告。北京市疾控中心應當及時向國家食品安全風險

評估中心報送監測數據。