昨日，順德《2013年度食品安全監管工作白皮書》（下稱《白皮書》）正式發布。《白皮書》通報了去年順德食品安全監管的創新舉措和全年食品抽檢情況。其中，在全年1646批次的食品安全檢測抽檢中，不合格產品發現率為6.44%，同比前年下降了0.86%。而在一些專項抽檢和風險監測中，仍存在大米不合格率22.22%、水發產品合格率僅為37.04%的情況。

　　大米專項抽檢22.22%不合格

　　去年順德區委托第三方機構對食品生產加工、食品流通和餐飲服務三個環節開展了抽樣和檢驗工作，全年共抽檢產品1646批次，內在質量不合格產品106批次，不合格產品發現率6.44%，對比前年的7.3%，同比有所下降。

　　在大宗商品抽檢中，豆制品不合格率最高，為25%，肉及肉制品不合格率為11.47%，其余面及其制品、米及米制品、乳及乳制品和食用油等四項不合格率均控制在一成以內，總體不合格率為5.74%。

　　在各專項抽檢中，嬰幼兒輔助食品、豬肉（肝）、皮蛋產品等合格率100%。但值得注意的是，在大米的專項抽檢中，在總計受檢的20家企業和27批次產品中，內在質量不合格企業達30%，內在質量不合格產品占22.22%，有6批次產品存在質量隱患。對此，區食藥監局副局長孔繁昌解釋，大米的抽檢是去年年初針對“鎘大米”的專項抽檢，抽樣時規定了特定范圍，并不代表全區情況。

　　風險監測總體合格率近九成

　　去年，區疾控中心還對食品安全風險進行了監測，采集了包括糧食、植物油、蔬菜等17類食品的518份樣本，重點監測鉛、鎘、亞硝酸鹽等食品中化學污染物及危害因素等風險危害指標30個，監測總體合格率為89.77%。

　　其中，大米、面制品、蔬菜、燒鹵熟肉、海水魚、豬牛羊肉、糕點、油炸食品和速凍食品的合格率均為100%。而水發產品則出現17份甲醛不合格，合格率僅為37.04%，焙烤食品（南乳花生、開心果）和臘腸臘肉的合格率僅分別為53 .33%和66.67%，不合格項目分別為酸價、過氧化值和亞硝酸鹽、過氧化值。

　　對此，區食藥監局局長溫雄稱，風險監測的作用就是為了發現問題，檢測項目設置具有針對性，“現在我們的執法從原有的注重合格率轉變為找到不合格的產品”。

　　另外，同期公布的進出口食品檢疫合格率為100%。

　　“現在我們的執法從原有的注重合格率，轉變為找到不合格的產品。”

　　---區食藥監局局長溫雄表示，風險監測是為了發現問題，檢測項目設置具有針對性

　　[監管創新]

　　膳食委員會監管學校配餐

　　《白皮書》還通報了去年在餐飲行業食品監管模式的創新，如成立學校膳食委員會、將“農莊食肆”納入監管范圍等。

　　學校膳食委員會由學生代表、教師代表、家長代表、社區代表和人大政協委員代表等組成，可對學校配餐標準制定、飯菜質量保證、成本控制等方面進行監管和提出意見。目前全區已有5家學校成立膳食委員會。佛山科學技術學院食品安全研究中心主任董華強則對“農莊食肆”納入監管評價頗高。

　　一季度小作坊產品

　　不合格率達16 .33%

　　南都訊記者盧凱陽一季度小作坊質量安全抽檢中，仍有16.33%產品被發現內在質量不合格。昨日，區食品藥品監督管理局通報稱，該季度抽檢不合格項目主要為食品添加劑和微生物項目，豆腐、河粉、面包等食品再上黑名單。

　　小作坊長期存在食品安全隱患，該局在第一季度加大了食品生產小作坊的抽檢頻次，對轄區內在冊食品生產加工小作坊糕點、面包、面條、醬腌菜等產品共抽檢49批次，內在質量不合格產品有8批次，內在質量不合格產品發現率為16.33%。

　　此外，在一季度的食品專項抽檢中，共抽取了122家企業生產或銷售的239批次樣品。經檢驗，純標簽不合格產品14批次，內在質量不合格批次共計12批，內在質量不合格產品發現率為5.02%，其中河粉、豆腐、面包等常見食品均被檢出存在微生物指標不合格現象。

　　通報稱，本季度食品不合格項目主要為食品添加劑和微生物項目。其中有11批次為微生物指標不合格，不合格項目包括大腸菌群和菌落總數。

　　“問題牛奶”在容桂中轉

　　上月，媒體披露高明牛奶疑似流入順德大良后，區食藥監局對大良及周邊地區進行檢查，未發現問題牛奶。昨日，該局也通報了“問題牛奶”的執法情況。

　　據該局食品安全管理科科長蘇瑞偉介紹，事情披露后，該局一直和高明相關部門保持溝通，從警方得到消息稱，“問題牛奶”在順德的供應商是容桂的批發商，“容桂這個老板向警方交代沒有在順德銷售，而是直接銷往中山”。