國家食品藥品監督管理總局6日召開食品國家監督抽驗新聞發布會。食品監管一司巡視員畢玉安介紹了國家食品藥品監督管理總局對小麥粉等11類食品抽檢工作情況和抽檢結果。食品安全檢測出來的一些問題有兩個，一個是非法添加的問題，一個是微生物超標的問題。

　　微生物超標是食品安全主要威脅

　　國家食品藥品監督管理總局食品監管二司司長張靖指出，餐飲環境的特點和生產環節、流通環節，這是以前分三段式的監管，餐飲、流通和生產都不太一樣，其中最主要的特點是餐飲的食品經營和銷售是現制現售、及時消費，所以大家看到在飯店里消費的時候，不可能要他給你上的一盤菜或者一碗飯上面標識一下生產日期、保質期，這是不可能的。這是它的特點導致的，這是一個狀態、一個特點。針對這樣的特點，所以我們對餐飲服務環節的抽檢程度，包括檢測方式方法，和常規的抽檢多少有一些區別。

　　張靖表示，對于檢測出的問題，在非法添加這個環節中，在我們檢測的過程中，仍然還發現有非法添加蘇丹紅等用來著色、染色的行為，餐飲環節也有。檢測率本身是問題的發現率，是一個數值指標。比如在檢查中，我們發現金黃色葡萄球菌等微生物的問題。這主要是操作行為不規范導致的。針對這樣的問題，從監管上我們要采取的措施：一是要更多監督餐飲經營者自己管好自己，要自查內部清潔衛生。二是把相關的食材要設定專區保存，超過保質期的該清理的要清理，這都是已經有規定的。同時也需要他們建立相應的過期食品、回收食品的處置，首先在食材上要注意安全問題。三是在加工過程中要重點監管違法添加的行為，規定不允許使用的就不能再使用。對于超過保質期不能再使用的，回收以后發現有些地方有涂改保質期的現象，涂改之后再重新使用是應該要防范的。從監管角度來說，還要加強處罰力度，發現問題要加大處罰，同時要列入黑名單，在總局前幾次的發布會上公布了黑名單制。

　　桶裝水微生物超標問題嚴重

　　據食品監管一司巡視員畢玉安介紹，大桶水的保質期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質量，各地方處置的情況看，規模小的企業產生問題比較多。

　　畢玉安表示，瓶(桶)裝飲用水，特別是大桶水，質量安全問題主要有四方面的原因：一是生產企業的環境衛生、工廠衛生條件不達標，這可能會引起大桶水中的細菌菌落總數達不到要求。二是企業生產過程控制不嚴格。特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝清洗不徹底，造成了產品的污染。三是一些企業的生產設備和過濾裝置相對比較落后，生產工具不到位，造成質量不穩定。四是一些企業的產品出廠檢驗制度沒有完全落實，如果產品出廠檢驗落實，就能夠更好地把住產品質量關。針對這些問題，食品藥品監管總局下發了進一步加強大桶水質量安全監管工作的通知，要求各地加強大桶水的治理。

　　據畢玉安介紹，今年3月31日，食品藥品監管總局向各地部署了加強大桶水質量安全監管的通知，作出了部署，要求各地，尤其是基層監管部門要加強監督檢查，摸清大桶水生產企業的底數，嚴格生產許可，督促企業嚴格落實質量安全主體責任制，嚴格監管。同時，總局已經作出部署，還將進一步加大對大桶水的國家監督抽檢，我們想通過一系列持續嚴格的監管來提升大桶水的質量安全。同時，大桶水的儲藏、經營、配送各個環節也會存在一定的隱患，我們也要采取相應的措施來加強管理。

　　鮮奶吧產品微生物超標

　　一季度，全省食品安全總體形勢偏好，執法人員共搗毀食品制假窩點6個。但是影響食品安全各種主客觀因素依然存在，食物中毒、食源性疾病在某些地方仍有發生。

　　河北食藥監局相關負責人表示，檢查發現個別經營者仍有用豬肉、鴨肉冒充牛羊肉的行為。主要是在冷凍牛、羊肉卷(塊、片)中摻入鴨肉、豬肉等價格低廉的肉品，按牛、羊肉卷(塊、片)出售。

　　還發現，部分散裝食品有微生物超標現象。有的超市自制食品，特別是散裝肉制品、豆制品、糕點、涼拌菜等品種。主要原因是操作過程不符合衛生規范、產品交叉污染、食品貯存防護措施不到位、裸露銷售或包裝不嚴。

　　微生物超標也是個別鮮奶吧的乳品存在的主要問題之一。據了解，一季度省食藥監局對全省范圍內鮮奶吧產品進行監督抽檢，共抽樣206批次，不合格15批次，不合格率7.28%。

　　檢查中還發現，個別粉條制品摻雜、摻假、濫用添加劑，農村食品市場假冒偽劣過期食品時有發現,小作坊、小餐飲衛生條件不達標，個別保健食品添加化學藥物非法宣傳治療功效等問題。