運用大數據分析、人工智能等現代信息技術手段是食品安全監管工作的發展趨勢。今年以來，上海市食藥監局先后下發《運用信息技術手段加強餐飲單位風險甄別和精細化監管工作指導意見》《關于加強網絡訂餐平臺報告食品安全違法線索調查處置工作的通知》《餐飲食品安全遠程視頻巡查工作指導意見》，要求本市各級食藥監部門高度重視、積極探索和不斷完善大數據分析、人工智能現代信息技術在食品安全監管中的運用，充分發揮政府、平臺企業、科研機構等各方優勢，探索食品安全精細化監管新模式。

　　一是運用大數據分析等手段，強化高風險企業監管。通過對監管信息系統和網絡訂餐平臺記錄的餐飲單位進行食品安全檢測相關大數據分析，將短期內在本市大量開店或可能存在超負荷經營行為、超范圍經營高風險品種及其他嚴重食品安全問題的企業，以及嚴重違法企業的關聯企業，列為可能具有較高食品安全風險的企業，并對其加強針對性監管。同時，與網絡訂餐平臺合作，運用人工智能技術分析挖掘網絡訂餐平臺消費者評價中的食品安全負面評價數據，甄別出問題集中的餐飲行業并開展精準監管。

　　二是加強視頻覆蓋和抽查，強化違法行為發現查處。結合“明廚亮灶”的實施，加快中央廚房、集體用餐配送單位、大型飯店等高風險餐飲企業覆蓋視頻監控。要求各級食品藥品監管部門在監督檢查中抽查超范圍經營、生熟交叉污染、違規加工操作等關鍵環節的視頻監控記錄，發現嚴重違法行為的，通過筆錄予以確認并依法進行查處。

　　三是建立監管聯動機制，強化連鎖餐飲企業監管。監管信息系統對連鎖餐飲企業的中央廚房和餐廳門店進行信息關聯并增加系統性問題預警功能。在中央廚房發現可能影響餐廳門店的系統性問題，或在餐廳門店發現中央廚房可能存在食品安全問題的，監管信息系統將及時推送預警信息，監管人員根據預警信息有針對性地開展監督檢查。