據介紹，食品風險監測評估防患于未然。通過系統和持續地收集各類食物，并對其中可能的污染和有害因素進行監測，建立數據檔案，綜合分析并定期上報公布。如此，可動態地評估食品安全狀況和風險水平，進行預警，為政府制定政策及采取措施提供科學依據�！贰吠扑]閱讀：食品快速檢測儀器

 

　　蕪湖自2010年起，就是全省6個市級監測點之一。監測采樣種類繁多，包括肉類、蔬菜、魚類、嬰幼兒食品、乳制品、堅果、飲料、米面制品、涼拌菜等各種流通范圍大、消費量大，且易于對嬰幼兒、孕產婦、老年人等重點人群造成健康影響的食品。同時，采樣也有一定的季節性，如夏季會采樣各種冷飲、涼皮、涼菜及盒飯。

 

　　農貿市場、超市、便利店、食品零售店、養殖場、餐飲店、生產加工企業，都是常去的采樣地。采購時，要詢問其產地及相關信息，后期更要進行嚴格且有針對性的檢驗。監測項目包括元素、真菌毒素、農藥殘余、食品添加劑等等。

 

　　經過幾年的探索和實踐，蕪湖現在的食品安全風險監測已日臻完善。今年還新增了鳩江區和繁昌縣2個監測點，至此監測已覆蓋四縣二區。根據省里的方案，今年的監測包含常規和專項兩大類，覆蓋養殖、生產加工、流通、餐飲服務等各個環節。計劃采集理化樣品406份，微生物樣品182份。檢測項目也更加全面，較往年有大幅增加，新增銅、鎳和16種稀土元素檢測。

 

　　此外，中心今年還將承擔馬鞍山、滁州、銅陵、宣城、黃山等市部分樣品的檢測，為全省食品安全發揮積極的作用。