目前，食品安全檢測的類別主要有藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測。因此，根據食品安全檢測項目類別劃分，檢測儀器可劃分為藥物檢測分析設備、重金屬檢測設備、食品微生物及毒素檢測設備、食品添加劑檢測設備、食品接觸材料檢測設備等。

       近幾年，我國食品安全檢測儀器研發能力逐漸增強。不過，與進口儀器相比，國產食品安全檢測儀器在技術和產品成熟度方面仍存在差距，故國內對于高端儀器進口依賴性較強。

       目前，世界領先的綜合檢測儀器生產商包括賽默飛世爾、珀金埃爾默、安捷倫、沃特世、島津、萊伯泰科等數十家。而在食品領域，具有代表性的有日本佐竹、美國凱技、日本INSENT等。國內食品檢測設備生產廠商中具有代表性的有海能儀器、上海纖檢等。由于食品檢測行業儀器需求巨大，各家公司也積極布局食品安全領域，如賽默飛在北京和德里開設創新中心，以改善食品質量和安全性；珀金埃爾默收購中國領先的食品安全公司美正集團，用于拓展珀金埃爾默在食品安全領域的業務，包括病原體、毒素和藥物殘留檢測等；島津在食品標準方面推出定制化分析系統，并與農研機構開設食品功能性分析聯合實驗室等等。

       此外，隨著新《食品安全法》的頒布，也促進了食品安全快速檢測設備執法的合法化，進而推動了快速檢測設備的快速發展。然而標準的缺失也使得快速檢測產品生產企業進入門檻低，從而導致產品質量良莠不齊。

       近年來，為推動行業研發，我國正努力促進科學檢測儀器設備向自主創新方向發展，圍繞保障食品安全需求，大力推進檢測設備專用化、小型化和便攜化研發，逐步擺脫依賴進口的不利局面，提高國產儀器市場占有率。