京客隆集團的生鮮食品配送中心質(zhì)量檢測室位于北京姚家園西口，2014年5月5日下午記者來到這個面積不算大的檢測室里，一個個身著“白大褂”的品控員們在操作臺前忙碌著。

       剛步入檢測室，記者就看到兩位品控員正在有條不紊地操作著儀器。品控員杜姚拿著儀器旁邊的玻璃試管對記者介紹，“這是蔬菜的抑制率檢測，可以檢測出蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。”這是她今天檢測的第五批蔬菜樣品。這樣的快速檢測程序，品控員們每天都要進行至少十次以上。

       快速檢測是食品安全檢測中的重要環(huán)節(jié)，同事也是果蔬類食品進入市場前安全把控的第一步。生鮮食品配送中心倉庫每天要進上百噸的果蔬類貨物，品控員必須每小時都要到倉庫現(xiàn)場取樣進行食品安全檢測，由此可見，品控員的工作量非常之大。品控員杜瑤對我們說，“固體類貨物取44g，葉類取2g，使用快速檢測儀檢測，抑制率小于70%為合格。一旦大于70%，農(nóng)藥殘留量即為超標，我們將馬上進行復檢。再次測試假如仍然超標，我們會馬上通知車間和采購員，禁止這批貨物出庫。”

       由于京客隆是大型連鎖超市，每天需要配送到各個門店的貨物種類多數(shù)量大，然而所有食品類的貨物，包括上百種新鮮蔬果，都必須經(jīng)過品控員檢測合格后才能出庫。為保證門店配送的速度以及果蔬的新鮮，他們必須將食品安全檢測的時間控制在半小時以內(nèi)，且在第一時間對每一批到貨進行取樣。“加班是常事，有時候接到通知夜里會到庫一批貨物，我們就一定要等到檢測完這批貨物后才可以下班。”杜姚對記者說。

       除了需要對每批入庫食品貨物進行快速檢測外，品控員們還會定期對門店食品進行抽檢以確保入庫食品檢測無誤。在門店檢測室，記者見到整潔的操作臺上擺放著三臺不同的儀器，儀器上分別貼著“二氧化硫”、“亞硝酸鹽”、“甲醛”等標簽。“所有門店抽檢的食品都在這里檢測，”中心主管張麗介紹說：“像干果干菜類食品的二氧化硫含量，醬菜和熟食中的亞硝酸鹽含量，以及水產(chǎn)類食品中的甲醛含量等，都可以在這里檢測出來。”品控員每周至少去門店抽檢一次，且每種食品的抽檢都不少于10筆。“比如粉絲類食品，超市貨架上經(jīng)營的粉絲和粉條品牌有十多種，我們會保證將每個品牌的粉絲產(chǎn)品都檢測到。”

       記者注意到，檢測室墻上掛著一份工作安排，上面詳細計劃了每天、每周、每月、每年的工作安排。其中每天的工作包括：每小時對果蔬農(nóng)殘進行一次快速檢測、下午5點半至9點半進行肉類水份及微生物檢測、上午9點至10點檢測瘦肉精及PH值等等。正是有著這樣嚴謹?shù)臋z測制度和精準的檢測操作，才能保證市民們在超市內(nèi)買到放心食品。“品控員們每天兩班倒，檢測室一年365天每天都不能離人。”張麗說，“對于加班，品控員們早就習慣了。”