據國際《應用化學》雜志介紹，瑞士聯邦技術大學最近開發(fā)出一種快速檢測食品質量的新方法，這種對食品表面和成分組織快速分析的方法不僅適合于食品質量的控制，也可用于檢測興奮劑、爆炸物，以及物質轉化的研究。

 

　　開發(fā)這項檢測方法的是瑞士聯邦技術大學科學家雷納托·澤諾比和華人科學家陳煥文，檢測設備的核心是一臺質譜儀，它具有高度敏感的“分子秤”功能，可以精確顯示試樣的物質分子重量變化。

 

　　通常利用質譜儀檢測時，首先要用一束氮氣噴射在試樣表面，使試樣表面呈半濕狀，這樣在質譜儀中可以產生電子霧源，電子霧的微小水珠吸收試樣表面的分子，然后質譜儀可以檢測出試樣的化學成分及其變化。新檢測方法的獨到之處是免去了試樣的準備過程，可以簡單地對各種狀態(tài)的試樣進行檢測，例如冰凍的食品，這樣新方法不僅可以檢測食品，也可以檢測危險的爆炸物品和生化武器。