即將入夏，為加強(qiáng)集體用餐配送單位的監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大消費(fèi)者的食品安全，3月20日-4月4日，吳中區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所開展了集體用餐配送單位食品安全檢測專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查各單位的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生管理制度落實(shí)、食品加工過程情況，食品及其原料、鮮肉及肉制品、食用油脂、食品添加劑的采購、索證、貯存和使用情況，一次性筷子、餐盒的來源和餐廚垃圾及廢棄油脂處理情況，菜譜的審查及雙向留樣制度的落實(shí)情況，送餐單位申報(bào)備案情況等。

　　全區(qū)共有集體用餐配送單位38家，持有效《餐飲服務(wù)許可證》38家，抽查從業(yè)人員656名，持有效《健康證明》622人，《餐飲服務(wù)許可證》和從業(yè)人員《健康證明》有效持證率分別為100%和96%。

　　近年來，該所不斷加大集體用餐配送單位食品安全法律法規(guī)及集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的宣傳培訓(xùn)力度，提高集體用餐配送單位監(jiān)督檢查頻率，各集體用餐配送單位無論硬件設(shè)施還是衛(wèi)生管理水平明顯提高，在市食品藥品監(jiān)督管理局開展的2013年度集體用餐配送單位食品安全量化分級(jí)管理評(píng)定過程中，蘇州裕豐源快餐配送中心、開發(fā)區(qū)興鑫快餐配送部評(píng)為“十佳集體用餐配送單位”， 17家單位評(píng)為“A級(jí)集體用餐配送單位”，11家單位評(píng)為“B級(jí)集體用餐配送單位”，8家單位評(píng)為“C級(jí)集體用餐配送單位”，分別為50%、29%、21%。

　　檢查發(fā)現(xiàn)，各集體用餐配送單位制度健全，設(shè)施齊全，但少數(shù)單位管理不夠規(guī)范，存在著食品安全隱患。一是環(huán)境衛(wèi)生不容樂觀，少數(shù)單位地面積水、污垢嚴(yán)重;二是衛(wèi)生設(shè)施不正常使用，二次更衣間、保潔間形同虛設(shè)，消毒房不能做到每餐消毒，或蒸汽壓力及溫度不能達(dá)到有效指標(biāo);三是食品存放不規(guī)范，清洗的菜著地存放，個(gè)別單位甚至將熟食品、半成品、生食品的工具容器混用;四是食品倉庫內(nèi)食雜混放，或食品著地存放;五是不能很好執(zhí)行留樣制度，個(gè)別單位甚至無留樣，有的雖有留樣，但留樣數(shù)量不足，或留樣時(shí)間不足48小時(shí)。

　　檢查過程中還詳細(xì)查看了原輔料的索證索票記錄，要求各單位加強(qiáng)食品添加劑、肉及其制品、食用油脂等食品原輔料的索證登記管理，并將餐廚垃圾及廢棄油脂委托有資質(zhì)的廢棄油脂回收公司處理。針對(duì)存在的問題，吳中區(qū)所開具《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》，責(zé)令相關(guān)單位加強(qiáng)管理、限期整改，并將跟蹤落實(shí)情況，對(duì)拒不整改的集體用餐配送單位將依法查處。